Procesul anual de fabricare a berii a recăpătat o nouă vitalitate prin digitalizare și inteligență

„Grâul este carnea vinului, drojdia este osul vinului și apa este sângelevin." Această zicală străveche a berii, transmisă de mii de ani, este încă privită ca un principiu călăuzitor în epoca actuală. În atelierul de control al materiilor prime, personalul explică că principalul cereal folosit în fabricarea berii este sorgul de înaltă calitate, cu un conținut de tanin de 1,5%-2,5%, iar orezul cu un conținut de amidon direct de 20%-25% trebuie să îndeplinească standarde stricte, cum ar fi un conținut de amidon de 20%-25%. ≥60%, fiind lipsit de mucegai, materialul auxiliar, coaja de orez, este aburit timp de 30 de minute pentru a elimina pectina și substanțele aldehide, iar dozarea este controlată cu precizie la 18%-22% din greutatea cerealelor, ceea ce nu numai că împiedică compactarea, dar și elimină interferența cu mirosul moale al apei 3-8°dH Ionii de calciu și magneziu promovează activitatea enzimatică, făcând corpul vinului mai neted și moale.

Procesul de fabricare a koji, ca nucleu al procesului de fabricare a berii, poartă codul cheie pentru transformarea microbiană. În atelierul tradițional de fabricare a koji intangibil, moștenitorii aderă la curba tradițională de control al temperaturii „lent la început - ferm la mijloc - lent la sfârșit”, cu temperatura maximă atingând 65°C. Ei folosesc grâul și mazărea ca materii prime pentru a cultiva koji mari, îmbogățind 200 sau mai multe microorganisme funcționale, cum ar fi bacteriile care formează spori și mucegaiuri, cu capacitatea de producție de esteri ajungând la peste 200 mg/100 ml. În același timp, echipamentele de monitorizare digitală urmăresc temperatura și umiditatea camerei koji și schimbările din comunitatea microbiană în timp real, transformând experiența tradițională în indicatori de date cuantificabili, ceea ce îmbunătățește stabilitatea calității blocului de koji cu 30% și realizează integrarea precisă a „meșteșugului vechi” și a „tehnologiei noi”.

Fermentarea și distilarea sunt manifestările concentrate ale „magiei microbiene” și ale „artei controlului căldurii” în procesul de vinificare. În atelierul de fermentație, ciorchinele de gropi vechi de secole care au fost folosite continuu pot fi considerate „relicve culturale vii”. Comunitățile bacteriene anaerobe, cum ar fi acetobacterul și bacteriile oxidante de metan din solul de groapă, au fost reproduse și domesticite generație după generație, formând un mediu ecologic unic. Substanțele precum acetatul de etil și tetrametilpirazina produse de metabolismul lor pun bazele aromei de bază a vinului. Tehnicienii adoptă metoda tradițională de „cultivarea piureului cu pivnița și hrănirea pivniței cu piureul” și, în același timp, monitorizează temperatura de fermentație în timp real cu ajutorul senzorilor subterani. Pentru lichiorul de tip 清香, fermentația în rezervor subteran menține o temperatură de 18-22℃, în timp ce pentru tipul de aromă puternică, fermentația în pivniță urmează curba precisă de temperatură pentru reglare, asigurând că metabolismul microbian este pe deplin realizat. Procesul de distilare urmează metoda veche de „observarea florilor pentru a culege lichiorul”, colectând separat capul, secțiunea de mijloc și coada lichiorului. Lichiorul din secțiunea mijlocie servește ca bază de bază, cu un conținut de alcool controlat la 60-70% vol, iar proporția de substanțe esterice ajunge la 55%-70%. În același timp, butoiul inteligent pentru abur este folosit pentru a regla viteza de distilare, permițând aromei cerealelor și a vinului să realizeze o fuziune perfectă.

Etapele de învechire și de cupaj demonstrează în continuare înțelepciunea procesului de vinificație în ceea ce privește „meșteșugul timpului” și „echilibrul de arome”. În atelierul de învechire a rezervoarelor de ceramică, mii de rezervoare de ceramică sunt ordonate. Rata lor de permeabilitate la oxigen la micropori de 0,02% - 0,04% pe an favorizeaza oxidarea alcoolilor si combinarea moleculelor de apa, reducand picantitatea vinului cu 30% - 50% si crescand gradul de combinatie de la 72% din vinul nou la 85% din vinul invechit. Sistemul digital de management al îmbătrânirii stabilește un fișier exclusiv pentru fiecare rezervor de ceramică, urmărind timpul de depozitare în pivniță, temperatura mediului și umiditatea în timp real și controlând cu precizie progresul de îmbătrânire. Etapa de asamblare rupe modul tradițional de „bazat pe experiență și gust”, bazându-se pe tehnologia aromei pentru a analiza componentele vinului de bază, selectând 3 - 5 loturi și 5 - 7 grade de vin original, amestecându-le în funcție de triunghiul de aur al gust „bogat și moale, neted și dulce, răcoritor și pur”, adăugând 0,3% aromă fină a vinului. echilibrul esterului acid, crescând rata de utilizare a vinului de bază cu 15% și obținând o consistență a aromei lotului de peste 98%.

„Conservarea patrimoniului cultural tradițional respectă trecutul, dar nu aderă în mod rigid la acesta. Inovația tehnologică dă putere fără a depăși granițele.” Experții din industrie au declarat că tehnicile actuale de fabricare a berii nu numai că aderă la esența metodelor străvechi transmise în „Qi Min Yao Shu”, dar realizează și upgrade-uri prin transformarea digitală în lanț complet. De la trasabilitatea materiilor prime la operarea și întreținerea echipamentelor, de la controlul procesului la inspecția calității, sistemul bazat pe date permite ca procesul de fabricare a berii fiecărei picături de vin să fie urmărit și analizabil. Acest lucru nu numai că păstrează esența aromei vinului vechi de o mie de ani, dar sporește și eficiența producției și stabilitatea calității. În viitor, odată cu aprofundarea continuă a integrării industriei, academiei și cercetării, tehnicile de fabricare a berii vor continua să scrie o nouă legendă a abilităților estice de fabricare a berii în ciocnirea dintre tradiție și modernitate.